グリーストラップとは、業務用厨房・調理場から出る排水の中に含まれている油脂分および残飯が配水管内に流入して配管を詰まらせないように防止する阻集器のことです。
レストランやホテル、食堂、給食センターなどの全ての業務用厨房から排出される汚水は直接公共の下水に排出するのではなく、浄化槽の祖集器で浄化してから排出することが義務付けられています。

【水質汚濁防止法：1970年法律第138号　施行1971年】

この阻集器のことを廃食油(グリース)をせき止める(トラップ)ことから『グリーストラップ』と呼ばれています。
排水中の油脂分を水分と分離させる方法は、その比重差による自然浮上の原理を応用しています。
グリーストラップ内にスライド版・仕切り版を設け、流入してくる排水の速度を低下させ流れを乱さないように、油脂分と水分を分離する仕組みです。また残飯はグリーストラップ内に設置されているバスケット内に集まるようになっています。すべての営業用調理施設には、グリーストラップの設置が義務付けとなりました。
【下水道法第12条/給排水設備基準HASS-206-0976】

上の写真からも大量の油脂が見られるが、この油脂が配管に詰まると大変なことになります。
定期的にグリーストラップを清掃している店舗でも配管に流れ込んでくる油脂分には対処できません。定期清掃の費用負担も相当なものです。
1ヶ月に1回の定期清掃直後はこの配管がキレイですが、時間がたてば詰まると大変！
この写真のように油脂層が厚く溜まります。ためられた油脂は下水へは流せません。

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